Un phénomène géologique unique
Les deux cours d’eau ont creusé au fil du temps des coteaux dans une roche calcaire ancienne. Ils ont également recouvert cette roche de sable, de graves ou d’argiles, qui absorbent l’humidité. L’été, les pieds de vigne ne souffrent donc pas de la sécheresse. Son climat océanique se traduit par des hivers particulièrement doux. Cette conjonction de facteurs forge un lieu favorable à l’expansion de la vigne. L’AOC impose trois cépages : le sauvignon blanc, le sémillon et la muscadelle. Entre acidité et sucrosité, ses vins blancs ont un goût de vacances sur des plages de sable fin, propices à la pratique du surf et du farniente.
Cet Entre-deux-Mers en cubi (bib) est produit sur un « îlot » élevé, particulièrement bien exposé, à quelques encablures du Château Sainte-Marie. Il se situe sur la commune de Targon. Cette cuvée est baptisée « Vieilles Vignes », en référence à ses parcelles de sémillon âgées de plus d’un siècle. Depuis cinq générations, le Château Sainte-Marie produit des vins Entre-deux-Mers. À la tête de ses 80 hectares, Stéphane Dupuch accorde une attention redoublée à l’étude des sols.
