Le domaine
Cartagène : la rencontre du vigneron et du bouilleur
Eau-de-vie typiquement languedocienne, sa recette est contenue dans son nom ! Elle comporte le terme « quart », pour trois quarts de moût de raisin frais. Le dernier quart désigne l’eau-de-vie de vin. Le moût est un jus de raisin blanc ou rouge non fermenté, uniquement récolté en Languedoc. Il existe deux types de cartagènes : la jeune, qui conserve sa saveur de raisin et la vieille qui prend un goût de rancio. Cette cartagène, disponible exceptionnellement en cubi (ou bib), se rapproche de la seconde variété.
Deux savoir-faire pour une liqueur
Près de l’abbaye de Fontfroide, Michel Raynaud est à la tête d’un domaine de 39 hectares depuis 1995. Issu d’une famille de vigneron, il est attaché au respect des traditions et à la vinification naturelle. .
Plus connue pour sa réserve africaine, la commune de Sigean, au sud de Narbonne, abrite un centre artisanal historique. Sa distillerie, fondée en 1913, perpétue le savoir-faire des bouilleurs d’eau-de-vie.