La Haute Vallée de l’Aude
C’est le fleuve Aude, qui traverse le vignoble et dont la source jaillit dans le massif pyrénéen, qui a donné son nom à l’IGP. L’aire de production s’étend sur 57 communes de part et d’autre de la haute vallée de ce fleuve.
La zone de production se présente comme un vaste amphithéâtre autour de Limoux, le long de la vallée. Ce vignoble blotti au sud sur les contreforts des Pyrénées est fermé à l’ouest par les monts de Chalabre et du Razès, à l’est par les Corbières et s’entrouvre au nord sur le Carcassonnais.
La vigne est pour l’essentielle implantée sur trois ensembles de sols principaux : des molasses, des calcaires et argiles rouges et des alluvions anciennes en position de plateau par rapport aux vallées actuelles.
L’originalité climatique de cette zone géographique réside dans la combinaison des influences méditerranéenne et océanique.
Avec un printemps tardif et un mois de septembre frais, la maturation doit être plus courte et le choix des cépages devient déterminant.
Les vins bénéficient d’un marqueur identitaire climatique très fort. Cet effet est particulièrement évident sur les cépages à cycle court, parfaitement adaptés à ces terroirs d’altitude, qui développent des niveaux d’expression aromatique, de fraîcheur, d’équilibre inégalés en zone méditerranéenne.
