Le domaine
Bergerac sec : un secret bien gardé
L’AOC Bergerac sec est une appellation méconnue, au profit des graves, qui désigne les vins blancs secs produits au nord-est de la ville éponyme et aussi sur son versant sud. Ces deux bandes de terres couvrent 13 000 hectares et près de 93 communes. Pour les blancs, ce terroir s’avère optimal : un ensoleillement régulier conjugué à une humidité propre à ce territoire et à des sols variés. Cette AOC implique un assemblage de trois cépages principaux : sémillon, sauvignon et muscadelle. Des raisins d’ondenc chenin et d’ugni y sont parfois introduits, mais ils ne peuvent pas dépasser 25 % de la composition d’un vin. Souvent jeunes, ces vins présentent une variété aromatique importante et une longueur en bouche agréable et fraîche.
Pierres d’exception pour vin précieux
Au cœur du Périgord Pourpre, le Château Le Tap produit des vins blancs, rouges et liquoreux. Comme, cette propriété est construite sur de la pierre blanche, les registres napoléoniens l’ont baptisé « Tas de Pierre ». Au fil du temps, le diminutif « Le Tap » restera dans le langage courant. Mireille et Olivier Roches travaillent en bio depuis 2007. Issus d’une famille de vignerons, ils veillent au respect du délicat équilibre de leur terroir.
Afin de mettre au point ce bergerac sec, conditionné en bag-in-box (bib ou cubi) par BiBoViNo, les vignerons ont eu recours à une méthode ancestrale. Le raisin a été vendangé à la main la nuit. Ainsi cueilli à froid, il conserve davantage ses notes de fruits.